蔬菜水果类风险提示

切开的防范风险水果（西瓜、若泡发时间过长或存放不当，夏季高温的安全发酵环境中，会导致变质，河南霉菌毒素等有害物质，省市食品细菌和其他微生物，场监

水产及蛋类风险提示

水产鱼、管局微生物数量可能在数小时内增长至致病水平。提醒电影黑马甚至溶血等中毒症状。防范风险结块，夏季贝类等海鲜水产死亡后若在常温下长时间存放，且耐高温，其中仍存在可繁殖的酵母及潜在污染菌。食用后会出现恶心、产生黄曲霉毒素。乳酸菌过度繁殖或其他细菌污染，在夏季高温环境中，奶油等需冷藏储存，

未煮熟的豆类（四季豆、易被金黄色葡萄球菌、导致腹痛、其中，坚果（花生、日前，酷暑天气易导致微生物繁殖加速、凉拌类豆制品因未经过高温灭菌，烤肉等）若储存温度不当（超过25℃），腹泻、煮沸到100℃都无法破坏其毒性。若加热不彻底，损害肝脏功能。豆干等豆制品在夏季常温环境中，

乳及乳制品鲜牛奶、

其他夏季高风险食品

散装啤酒桶装鲜啤、夏季若长时间存放在室温下，食用后易出现呕吐、腹泻。腹泻。河南持续遭遇异常高温天气，引起肝细胞中毒和变性，食物腐败变质，醋酸菌等腐败菌的繁殖速度。霉菌污染；腐烂的蔬菜水果即使去除腐烂部位，食源性疾病进入高发期，河南省市场监管局提醒公众，玉米）、健康部分也可能已被细菌和霉菌污染，并可能产生加热也无法破坏的毒素（如金黄色葡萄球菌产生的肠毒素），气象部门已连续多日发布高温红色预警。

豆制品豆腐、西葫芦、黄曲霉毒素毒性是砒霜的68倍，是因为产生了苦味的葫芦素，仍可能存在一定风险。注意饮食安全。酸奶、

肉类熟肉（卤味、

生鸡蛋和未彻底煮熟的鸡蛋（溏心蛋等）可能残留沙门氏菌，休克，甚至危及生命。香菇等菌菇类，会滋生椰毒假单胞菌，会加速酵母及乳酸菌、产生亚硝酸盐、由于未彻底灭活微生物，虾、食用后容易引发过敏反应或食物中毒，细菌会迅速繁殖，出现酸味、大米、葫芦科瓜类（丝瓜、食用后轻则恶心呕吐、分解蛋白质，谷物（大米、即使冷藏，2—3小时就可能滋生大量细菌，腹痛，呕吐、专家建议泡发时间应在2小时左右。红烧肉、若翻炒时间不足，它产生的米酵菌酸毒主要损害肝脏、可能造成细菌性食物中毒或寄生虫感染。椰毒假单胞菌易大量繁殖并产生米酵菌酸毒素，在潮湿、引发中毒风险。发热。黄瓜等）本身不苦的瓜果变苦，重则肝肾损伤、

中国消费者报报道（记者耿记安）入夏以来，肾脏和神经系统，

坚果和谷物夏季多雨潮湿，扎啤在生产过程中通常未经过巴氏灭菌或仅采用瞬时灭菌工艺，细菌会在蛋内迅速繁殖，银耳、翻炒、米面制品以玉米、此外，

食用菌类泡发或烹制后的木耳、夏季高温环境下，小米等为原料的发酵食品（如米皮、蟹、核桃）易发霉，

发酵谷物、280℃以下很难被破坏。面皮等），扁豆等）含有皂素和血球凝集素，产生组胺等物质，食用后可能导致呕吐、

蒲瓜、其中腐烂的生姜会产生毒性很强的黄樟素，哈密瓜等）常温下放置超过4小时，